外部抵抗がオープンのときに出力電圧が0Vになる方法はありません。

PWR-01シリーズの外部抵抗コントロールは、外部電圧コントロールを利用したコントロールです。
J1コネクタの3番ピンの基準電圧を抵抗分圧して、1番ピンの電圧コントロール端子に接続します。

よって、分圧抵抗の基準電圧側がオープンであれば出力電圧は0Vとなりますが、COM側の抵抗が
オープンになりますと出力電圧は最大となってしまいますので、COM側の抵抗がオープンとならないような接続をご検討ください。